Carry d'agneau
un de mes incontournables
J'adore les plats d'inspiration créole, et le carry d'agneau est sans doute celui que je fais le plus souvent. Pas de photos de la version finale... j'ai encore oublié ! mais à gauche, le carry au moment de l'ajout des tomates, et à droite, les ingrédients des trois rougails d'accompagnement. Tout ça a bien sûr été servi avec du riz blanc cuit dans ma rizeuse, et quelques pois chiches.
Le carry
- la viande d'agneau est tout d'abord coupé en gros cubes en dégraissant au maximum,
- la quantité dépend bien sûr du nombre et de l'appétit des convives : partons sur la base d'1kg
- pendant ce temps, le chat se frotte dans les jambes : c'est normal... il trouve que ça sent bon !
- éplucher et couper trois beaux oignons en lamelles,
- en pleurant beaucoup, parce que c'est décidément trop triste...
- faire chauffer un peu d'huile à feu vif, et faire revenir les oignons
- cette étape est importante car elle donne le bon goût aux oignons. Il faut qu'ils soient juste un peu bruns
- ajouter la viande et la laisser suer quelques minutes,
- ajouter :
- 1 cs de massalé,
- + 1 cs de curcuma,
- + 2 gousses d'ail écrasées,
- + 3 belles tomates coupées en morceaux,
- on peut ajouter éventuellement un petit piment frais finement détaillé.
- laisser cuire à feu doux au moins 1/2 heure,
- ensuite, on peut laisser mijoter tranquillement jusqu'au moment de manger
Les rougails
Il s'agit simplement de couper finement et d'écraser ensemble un certain nombre d'ingrédients. Aujourd'hui, trois rougails différents :
- tomates + piment + sel
- celui là , on ne peut pas s'en passer à la maison
- tomates + oignons + gingembre
- un peu plus doux pour ceux qui n'aiment pas trop le piment
- mangue verte + oignon
- délicieux, mais rare car il est assez difficile de trouver de la mangue verte (non : ce n'est pas une mangue pas mure !)