J'adore les plats d'inspiration créole, et le carry d'agneau est sans doute celui que je fais le plus souvent. Pas de photos de la version finale... j'ai encore oublié ! mais à gauche, le carry au moment de l'ajout des tomates, et à droite, les ingrédients des trois rougails d'accompagnement. Tout ça a bien sûr été servi avec du riz blanc cuit dans ma rizeuse, et quelques pois chiches.

Le carry

  • la viande d'agneau est tout d'abord coupé en gros cubes en dégraissant au maximum,
    • la quantité dépend bien sûr du nombre et de l'appétit des convives : partons sur la base d'1kg
    • pendant ce temps, le chat se frotte dans les jambes : c'est normal... il trouve que ça sent bon !
  • éplucher et couper trois beaux oignons en lamelles,
    • en pleurant beaucoup, parce que c'est décidément trop triste...
  • faire chauffer un peu d'huile à feu vif, et faire revenir les oignons
    • cette étape est importante car elle donne le bon goût aux oignons. Il faut qu'ils soient juste un peu bruns
  • ajouter la viande et la laisser suer quelques minutes,
  • ajouter :
    • 1 cs de massalé,
    • + 1 cs de curcuma,
    • + 2 gousses d'ail écrasées,
    • + 3 belles tomates coupées en morceaux,
    • on peut ajouter éventuellement un petit piment frais finement détaillé.
  • laisser cuire à feu doux au moins 1/2 heure,
    • ensuite, on peut laisser mijoter tranquillement jusqu'au moment de manger

Les rougails

Il s'agit simplement de couper finement et d'écraser ensemble un certain nombre d'ingrédients. Aujourd'hui, trois rougails différents :

  • tomates + piment + sel
    • celui là, on ne peut pas s'en passer à la maison
  • tomates + oignons + gingembre
    • un peu plus doux pour ceux qui n'aiment pas trop le piment
  • mangue verte + oignon
    • délicieux, mais rare car il est assez difficile de trouver de la mangue verte (non : ce n'est pas une mangue pas mure !)
Bon appétit !